冷拼与食品雕刻 朱诚心

冷拼与食品雕刻

库存:暂无
开本:16开
页数:144
出版时间:2007年05月
新旧程度:二手旧书
作者:朱诚心
出版社:中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787504560421

定   价:¥14
促销价:¥5.6

收藏

服务承诺:正品保证 按时发货 极速退款 七天无理由退换

你可能还需要买

出版社:中国劳动社会保障出版社
包装:平装
页数:144
IBSN:9787504560421
开本:16开
字数:187000
版次:1
出版时间:2007年05月
用纸:
书名:冷拼与食品雕刻
学长二手书店的横幅
编辑推荐

暂无内容

内容简介

本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

作者简介

暂无内容

目录
第1章 冷拼的意义与作用
§1-1 冷拼的起源与发展
§1-2 冷拼的特点与作用
思考与练习
第2章 冷拼知识与方法
§2-1 冷拼的种类
§2-2 冷拼的原则
§2-3 冷拼的基本要求
§2-4 冷拼的步骤
§2-5 冷拼的拼摆方法
思考与练习
第3章 冷菜制作方法
§3-1 冷菜制作的常用方法
§3-2 特殊冷菜制作方法
思考与练习
第4章 冷拼造型实例
§4-1 一般拼盘造型实例
§4-2 几何图案造型实例
§4-3 植物造型实例
§4-4 鱼虫类造型实例
§4-5 禽鸟造型实例
§4-6 动物造型实例
§4-7 器物造型实例
§4-8 景观造型实例
§4-9 多碟组合造型实例
思考与练习
第5章 食品雕刻的意义与作用
§5-1 食品雕刻的起源与发展
§5-2 食品雕刻的特点与作用
§5-3 食品雕刻的运用
思考与练习
第6章 食品雕刻的原料与工具及其使用
§6-1 食品雕刻的原料
§6-2 食品雕刻工具的种类及使用
思考与练习
第7章 食品雕刻的原则和方法
§7-1 食品雕刻的种类
§7-2 食品雕刻的原则
§7-3 食品雕刻的程序
§7-4 食品雕刻的方法
§7-5 食品雕刻的保管
思考与练习
第8章 食品雕刻工艺实例
§8-1 花卉类
§8-2 禽鸟类
§8-3 鱼虫类
§8-4 畜兽类
§8-5 人物类
§8-6 景观与器物类
§8-7 瓜盅与瓜灯类
§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
思考与练习
节选
第1章 冷拼的意义与作用
§1-1 冷拼的起源与发展
冷拼又称“冷菜拼摆”或“凉菜拼摆”,是根据食用要求,将经过加工的冷菜原料,运用不同的刀法和拼摆手法,制成具有一定图案的拼盘。冷拼制作既是一门技术,也是一种艺术,它是冷菜的深加工。注重创新和造型艺术,给人以色、形、美的感受,且味美可口,可以通过形象的形式反映社会生活和自然景致,表现作者的意图,常以优美的造型取随于人。
冷拼是食用与欣赏组合的艺术,在烹饪艺术中具有特别重要的地位和突出的意义,是中国菜肴中别具特色的一大类别,是酒席便餐中不可缺少的菜品。首先与食用者接触的第一道菜,素有菜肴“脸面”之称,也被人们称为“迎宾第一菜”,它先入为主。菜肴质量直接关系整个宴席程序进展的效果,起着“先声夺人”的作用。所以,冷拼的好坏直接影响客人的情绪。因为冷拼一上桌,会给客人以造型、色彩、气味等感性印象,引起认识与判断,使食者对菜肴作出评判,以致产生不同程度的食欲。如果刀工精细,拼摆又富于艺术性,整个冷拼色、香、味、形俱佳,就能引起食者旺盛的食欲,对整个宴席留下良好的印象。冷拼一旦展示在餐桌上,就要发挥“特色品牌”的作用,展示精湛的厨艺,活跃整个宴席气氛。使人心旷神怡,兴趣盎然,食欲大增。既满足人们的审美情趣和高标准的心理要求,也使宴席锦上添花,魅力倍增,大大提高宴席的身价和品位。
冷拼是中国烹饪的重要组成部分。具有简洁清新、色艳尔雅、风味多样的特点,在国内外享有很高的声誉。我们应在继承传统,保持特色的基础上,不断开拓创新,创作富有时代气息的造型美观的冷拼,让冷拼艺术之花越开越盛。
…… diy美甲工具
二手书温馨提示

学长二手书店致力于帮助广大网友买到更有性价比图书的二手书交易平台,为网友们提供成色新、 品种全、价格实惠的二手书。本店所售书籍均为正版二手书,请出版社同仁支持!拒绝盗版,从我做起,旧书循环,利国利民!本店保证所有书籍均为正版,请广大客户放心购买!书成色8成新,略有笔记和勾画的重点,无缺页,不影响使用和阅读!质量问题包退换!如果原书配有光盘的,光盘不一定会有,一定需要光盘的,请谨慎下单!直接下单,默认光盘随机发放,有无均可!还有就是有洁癖的朋友,在同样有洁癖的店主这里已经为您考虑到了这一点,在产品发出去之前,会进行清洁处理,请广大客户放心使用!

猜你喜欢

发表评论(10)

  • 最新
  • 最热
  • 无昵称用户 2016年01月28日

    这本书对我很重要

  • 无昵称用户 2015年08月24日

    挺好的 老客户了 一直都是在这里买书 送货速度比较快

  • 做个好老公 2015年07月10日

    很喜欢,很好的书,印刷很清晰,是正版的,价格也比较实惠,一直在购物,送货速度也很快,值得信赖

  • 张秋宏 2014年06月05日

    正版很赞,支持!很好,很有用

  • 无昵称用户 2013年07月30日

    一个朋友是厨师,想学食品雕刻,买来送给他的,应该会有所帮助,据反映介绍比较简单

  • Tasia.M 2013年01月25日

    很好用><

  • 颜即正义 2012年09月30日

    赞!

  • 无昵称用户 2012年08月04日

    是想要的。

  • id001 2012年04月08日

    值得一读。

  • 无昵称用户 2011年10月08日

    很好的一本书

上一页
1
下一页

分享微信朋友圈

冷拼与食品雕刻的二维码

打开微信,使用“扫一扫”即可将图书分享至朋友圈

加学长二手书店微信公众号

学长二手书店微信公众号

掌握学长二手书店最新优惠